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夏天吃燒烤，檢測(cè)人員提醒市民。要特別警惕微生物，市民購買前可聞一聞味道，如果有異味就不要食用。有的市民認(rèn)為如果不干凈，經(jīng)過燒烤高溫處置，細(xì)菌肯定會(huì)殺死，這其實(shí)是誤區(qū)。周嘉明說，細(xì)菌自身殺死了但細(xì)菌殘留物還留在肉上，這些殘留物屬于一種毒素，人食用后容易腹瀉。周嘉明提醒，平時(shí)少吃燒烤類食品。
青島啟動(dòng)了市民關(guān)注的食品抽樣檢測(cè)工作。當(dāng)天，前天。由市民代表和檢驗(yàn)人員共同采集的食品樣品就被送到不同的專業(yè)實(shí)驗(yàn)室。檢驗(yàn)人員將針對(duì)市民擔(dān)心呈現(xiàn)的問題，對(duì)樣品進(jìn)行嚴(yán)格的專業(yè)體檢”這些食品將要接受怎樣的檢驗(yàn)？昨日，本報(bào)記者走進(jìn)多個(gè)實(shí)驗(yàn)室揭秘“體檢”全過程。
這些就是昨天從市場(chǎng)上抽樣的淡水魚樣品。食品藥品事業(yè)部技術(shù)總監(jiān)周嘉明指著手里的一個(gè)試管說道。7月15日抽檢人員在市場(chǎng)采集了淡水魚、貝類等水產(chǎn)品的樣品，看看里面廓清的水。批樣品已經(jīng)送到實(shí)驗(yàn)室，從昨天清晨開始進(jìn)入檢測(cè)。
確認(rèn)樣品來源、重量、檢測(cè)項(xiàng)目等，實(shí)驗(yàn)人員先要對(duì)樣品進(jìn)行登記。之后就要開始制備實(shí)驗(yàn)用樣。實(shí)驗(yàn)人員拎出一包蛤蜊樣品，去掉外殼，將蛤蜊肉堆成一堆，之后用尺子在肉堆上劃出十字，取對(duì)角線的兩部分。之后再混勻，用同樣的方法取出兩部分樣品，將其混勻后開始實(shí)驗(yàn)。
不一會(huì)兒，實(shí)驗(yàn)人員將實(shí)驗(yàn)樣品放入粉碎機(jī)中。蛤蜊肉變成了肉泥。隨后，肉泥被分成三份，兩份送到實(shí)驗(yàn)室，一份用于留樣。其中一份肉泥送到重金屬檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室后，實(shí)驗(yàn)人員將其放入一個(gè)類似于微波爐的裝置。實(shí)驗(yàn)人員說：這個(gè)裝置是微波消減儀，就像高壓鍋，可在高溫高壓狀態(tài)下對(duì)樣品進(jìn)行‘加工’三四個(gè)小時(shí)之后肉泥就變成液體水。
打開密封口，實(shí)驗(yàn)人員拿出了一個(gè)口部被密封的乳白色的試管。冒出一股棕色的煙霧。工作人員說：這是蒸’完之后產(chǎn)生的氣體，氣體揮發(fā)之后就可以進(jìn)行下一步實(shí)驗(yàn)。透過管口，能看出里面的肉泥已經(jīng)變成了水狀，不過有些渾濁。實(shí)驗(yàn)人員在試管中滴入試劑，渾濁的液體一下子變得澄清。
將樣品分裝在不同的試管中后，實(shí)驗(yàn)人員在液體中繼續(xù)加入化學(xué)試劑。分別放入兩個(gè)儀器中，一臺(tái)儀器可以檢測(cè)鎘、鉛等重金屬，另外一臺(tái)則可檢測(cè)無機(jī)砷等。放入儀器后十幾分鐘就能出結(jié)果。周嘉明告訴記者，蛤蜊等貝殼類水產(chǎn)品，如果養(yǎng)殖的水或周圍環(huán)境不好，容易出現(xiàn)鉛超標(biāo)，而貝殼天然能夠吸附汞和砷，檢測(cè)結(jié)果可以反映出這些重金屬指標(biāo)的情況。
如果樣品中含有獸藥，另一份樣品送到實(shí)驗(yàn)室測(cè)試獸藥殘留。實(shí)驗(yàn)人員在肉泥中加入試劑。試劑會(huì)將獸藥物質(zhì)提取進(jìn)去，經(jīng)過過濾和凈化之后，放入儀器就可檢測(cè)。一般在水產(chǎn)品中，容易檢測(cè)出呋喃代謝物、孔雀石綠等。周嘉明說，呋喃代謝物屬于一種抗生素，依照國家規(guī)范，不能含有的而孔雀石綠更是不能檢出。
根據(jù)食安辦的要求，這次主要是根據(jù)之前奶出現(xiàn)的問題進(jìn)行相關(guān)項(xiàng)目的檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)室的專家說。本次鮮奶檢測(cè)指標(biāo)主要是營養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì)。營養(yǎng)物質(zhì)方面，此次主要檢測(cè)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的含量決定了奶的質(zhì)量，所以奶出問題一般都是圍繞蛋白質(zhì)呈現(xiàn)的有害物質(zhì)方面，此次主要是檢測(cè)三聚氰胺以及微生物和奶容易蛻變發(fā)生的毒素—黃曲霉。檢測(cè)蛋白質(zhì)就是為了看看鮮奶的質(zhì)量，而黃曲霉就是看奶是否變質(zhì)。
至少要經(jīng)過5道關(guān)。檢測(cè)專家說，一杯奶送到這里到檢測(cè)出結(jié)果。主要分為制樣、提取、分離、凈化和上儀器分析。以檢測(cè)三聚氰胺為例，工作人員先把奶晃勻，讓蛋白質(zhì)均勻分布，之后提取2毫升奶，加入提取液，將三聚氰胺從奶中提取出來。接下來，就要給這些提取液至少洗2次‘澡’將溶液里的雜質(zhì)去除掉，剩下只有三聚氰胺的溶液，然后再上機(jī)分析。工作人員一邊說著，一邊將提取液，經(jīng)過MCX強(qiáng)陽離子交換柱凈化，氮吹儀上吹干，然后加入一定的定溶液，再經(jīng)過過膜，把定溶液放到進(jìn)樣小瓶中。經(jīng)過儀器分析后，就產(chǎn)生了該項(xiàng)目的分析數(shù)據(jù)，可以知道該樣品是否含有三聚氰胺了
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