如何測(cè)試食品中蛋白質(zhì)的方法
更新時(shí)間：2021-05-08 點(diǎn)擊次數(shù)：1479次
蛋白質(zhì)是一種必需的營(yíng)養(yǎng)素，建立在身體的肌肉。下面是一個(gè)簡(jiǎn)單的測(cè)試食物中的蛋白質(zhì)。
物料:氧化鈣（生石灰建筑供應(yīng)商店出售）,紅色石蕊試紙（或其他方法來測(cè)試pH值）[ 網(wǎng)上購買 ],水,蠟燭，燃燒器或其他熱源,滴管,試管,牛奶或其他食物，以測(cè)試.
程序首先，測(cè)試牛奶，其中包含酪蛋白和其他蛋白質(zhì)。一旦你理解了什么期望從測(cè)試，可以檢查其他食品。少量的氧化鈣和5滴牛奶加入到試管中。加入三滴的水。
石蕊試紙浸濕了水。水的pH值呈中性，因此它不應(yīng)該改變紙張的顏色。如果紙張不變色，開始再次用蒸餾水而非自來水。小心加熱試管在火焰中。保持潮濕的石蕊試紙?jiān)谠嚬芸?，觀察顏色的變化。如果蛋白質(zhì)在食品（正面測(cè)試為蛋白質(zhì)），石蕊試紙會(huì)改變顏色，從紅色到藍(lán)色。此外，如果你聞到試管中，你應(yīng)該能夠檢測(cè)氨的氣味，如果蛋白是存在的如果蛋白質(zhì)是不存在于食物中，或者是，濃度不足以產(chǎn)生足夠的氨測(cè)試（負(fù)蛋白質(zhì)測(cè)試），石蕊試紙變成藍(lán)色。
筆記氧化鈣與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，把它分解成氨。氨改變樣品的酸度，導(dǎo)致pH值的變化。如果你的食物已經(jīng)是非常堿性，你將無法使用這種測(cè)試來檢測(cè)蛋白質(zhì)。測(cè)試你的食物，然后再進(jìn)行測(cè)試，看它是否改變石蕊試紙。
牛奶是一個(gè)簡(jiǎn)單的測(cè)試，因?yàn)樗且环N液態(tài)的食物。測(cè)試固體，像肉類或蔬菜，首先用手研磨食物或使用攪拌器。您可能需要將其與一些水，使您可以測(cè)試樣本。
測(cè)試寄存器的pH值，這是在含水或水基溶液的氫離子濃度的變化。大多數(shù)食品中含有的水，這樣他們罰款的測(cè)試工作。不過，油膩的食物可能無法正常工作。例如，您不能測(cè)試純植物油，因?yàn)樗话魏嗡?。如果你測(cè)試的油膩食物，如薯?xiàng)l或薯片，你會(huì)需要搗碎它們，并把它們用一點(diǎn)水。
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