常用的防腐劑BHT和抗氧化劑的危害
更新時(shí)間：2021-08-04 點(diǎn)擊次數(shù)：4621次
在食品添加劑的分2類(lèi)當(dāng)中2抗氧化5劑和防腐劑是不n同的，抗氧化3劑如：維生素C，VC鈉，異VC鈉，TBHQ，BHT，BHA，PG等等。防腐劑如：苯甲酸鈉，苯甲酸，山t梨酸鉀，山k梨酸，尼泊金甲。乙o。丙。丁e酯，雙7乙i酸鈉，脫氫醋酸鈉，乳酸鏈球菌素，納他霉素等等。其實(shí)很多抗氧化3劑，除了c具有抗氧化5性能之j外本身也g具有抑制細(xì)菌或霉菌的效果，也h能起到防腐的作用。檸檬酸鈉其主要作用改善食品風(fēng)3味，調(diào)節(jié)pH值的，在乳制品當(dāng)中7主要用來(lái)防止0酸敗的，可以2說(shuō)能起到一z定的防腐效果。奶粉是不f能添加任何防腐劑的，奶粉保質(zhì)期的長(zhǎng)1短和廠l家的生產(chǎn)工b藝h有很大b關(guān)系的，而且廠k家也t有可能添加一u些其它即能作為4營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化7劑又y具有防腐效果的物質(zhì)，只是廠w家沒(méi)有標(biāo)明而已。
常用的抗氧化劑有1BHA、BHT、TBHQ、PG等及2VC、VE、茶多酚、甘草提取物等。其中1類(lèi)是化工合成的抗氧化劑，價(jià)格低廉，大部分食品油脂廠廣泛采用，但其遇熱易分解出有害物質(zhì)，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)對(duì)身體健康造成損害，輕則會(huì)引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳加快等癥狀；重則會(huì)對(duì)胃、肝臟、腎臟等造成嚴(yán)重危害，更會(huì)增加癌癥的罹患率。目前日本、美國(guó)和歐盟一些國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始禁用或限制使用BHA、BHT等化工合成抗氧化劑。
上述2類(lèi)屬天然抗氧化劑，像VC、茶多酚屬水溶性物質(zhì)，對(duì)油脂的抗氧化效果不強(qiáng)；維生素E、甘草提取物等，在使用中的抗氧化效果均未達(dá)到國(guó)家食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)；通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的探索研究，人們驚喜發(fā)現(xiàn)迷迭香植物中富含抗氧化成分，而且避免了化工合成抗氧化劑的毒副作用、遇熱易分解等弱點(diǎn)，
國(guó)內(nèi)目前占主導(dǎo)地位的抗氧化劑仍為合成的抗氧化劑BHA（ButylatedHydroxyAnisole丁基羥基茴香醚）BHT（ButylatedHydroxyToluene丁基羥基茴香醚）
合成抗氧化劑的缺點(diǎn)：
1．毒副作用：毒理實(shí)驗(yàn)表明：合成抗氧化劑(的有BHA、BHT）毒副作用較大，對(duì)人體肝、脾、肺等均有不利影響。
2．熱穩(wěn)定性差：熱不穩(wěn)定的抗氧化劑(如BHA、BHT、PG和TBHQ)在70℃以上的熱油中極容易揮發(fā)失效；
3．抗氧化效率較低：在不同的油脂比較效果試驗(yàn)表明的合成抗氧化劑比天然迷迭香提取物抗氧化效果弱至少3~6倍；
4．應(yīng)用范圍較狹窄：合成的抗氧化劑在應(yīng)用范圍上有很多局限性，歐盟美國(guó)等西方國(guó)家已經(jīng)在食品進(jìn)口相關(guān)檢驗(yàn)方面限制進(jìn)口使用人工合成的抗氧化劑加工的食品等產(chǎn)品。
5．抑菌效果差：人工合成抗氧化劑對(duì)于細(xì)菌基本無(wú)任何殺滅效果，不能有效防止食品與油脂環(huán)境中的菌類(lèi)污染。
另一種防腐劑Ethoxyquin（乙氧基奎寧）。這其實(shí)是一種抗氧化劑，使用后可防止狗糧變壞，把所謂用新鮮材料造的狗糧保持?jǐn)?shù)年的食用期。加拿大一本稱(chēng)「TheFarmChemicalHandbook」可譯為「農(nóng)業(yè)化學(xué)物質(zhì)手冊(cè)」，列ethoxyquin為「殺蟲(chóng)藥」，「Hawley'sCondensedChemicalDictionary11thEdition」（可譯為「Hawley出版：化學(xué)物質(zhì)精裝字典」）解釋ethoxyquin為「有害：含毒素，不宜吞食」Ethoxyquin以deccoquin的名稱(chēng)售賣(mài)，包裝上印有很明顯的骷髏頭標(biāo)志，寫(xiě)明「小心—」。
美國(guó)法例（好可能加拿大的法例也一樣），規(guī)定假如生產(chǎn)商使用化學(xué)防腐劑，必須在包裝的材料清單上列明，但如果生產(chǎn)商在購(gòu)入生產(chǎn)材料（例如動(dòng)物脂肪、谷物）時(shí)，其中已含有化學(xué)物質(zhì)，他們就不必加以說(shuō)明。這法例令人感到無(wú)奈。
如果是進(jìn)口過(guò)來(lái)的食品級(jí)BHT,還需要有進(jìn)口當(dāng)?shù)氐暮ｊP(guān)商檢報(bào)告，以保證進(jìn)口的食品級(jí)BHT符合我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，另外還需要國(guó)家食品監(jiān)督局的檢測(cè)報(bào)告，以確認(rèn)產(chǎn)品的批次有效性。進(jìn)口的食品級(jí)BHT，沒(méi)有免檢產(chǎn)品，社會(huì)上有人說(shuō)德國(guó)拜爾生產(chǎn)的食品級(jí)BHT是免檢，不用通過(guò)海關(guān)商檢，那是不正確的。無(wú)論是德國(guó)洋櫻的食品級(jí)BHT還是德國(guó)拜爾的，或者是美國(guó)的利田，進(jìn)口過(guò)來(lái)的時(shí)候必須要經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)睾ｊP(guān)的商檢，商檢合格后才能進(jìn)口清關(guān)。
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