其實商品化的食品既然是一種工業(yè)產(chǎn)品，往往離不開化學品，如果食品中沒有化學品，那恐怕很難成就規(guī)模龐大的食品工業(yè)。下面中藥標準對照品研究中心給大家介紹一下常見的食用的化學物品有哪些：
香腸 在制作過程中加入的防腐劑亞硝酸鈉。在體內(nèi)能與肉類蛋白中的胺結合，形成一種叫二甲基亞硝基胺的致癌物。
咸魚 在腌制過程中魚體內(nèi)產(chǎn)生的大量二甲基亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝胺。一個人如果從出生到10歲經(jīng)常食用咸魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚的人大30~40倍。
魚露、蝦醬、咸蛋 魚露、蝦醬、咸蛋 等食物，同樣含有較多的亞硝胺類致癌物質(zhì)。
燒烤食物 燒烤過程中，肉類中的核糖能與存在于肉類中的大多數(shù)氨基酸形成突變產(chǎn)物，這種突變產(chǎn)物有可能誘發(fā)人類的某些癌癥。
熏制食品 熏制食品的表層已經(jīng)變焦，加上煙氣微粒大量附著，致癌物苯并芘含量相當大，吃大量熏制食品易患食道癌和胃癌。
油炸食品 高溫油炸食物會產(chǎn)生醛、酮、低級脂肪酸、氧化物、環(huán)氧化物、內(nèi)酯、熱聚合物。若食物煎炸過焦后，還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴，這些物質(zhì)長期蓄積于人體組織內(nèi)，具有一定的致癌作用。高熱過的植物油、動物脂膽固醇酯等，可以誘發(fā)胃腺上皮異常增生或腺樣增生。食用油在鍋中加熱的次數(shù)越多，熱力越強，則油內(nèi)所含的致癌因素就越多。
霉變食物 霉毒素能引起機體發(fā)生的肝癌、胃癌、腸癌、腎乳腺癌、卵巢肉瘤等。所以霉變腐爛食物不要吃。
隔夜熟白菜 煮熟后放置過久的白菜含有合成物的前身——亞硝酸鹽，是一種從所周知的強致癌物
腌菜、酸菜 酸菜中含有大量的致癌物亞硝胺及其前身亞硝酸鹽和硝酸鹽，從多數(shù)酸菜中還可測出致癌的白地霉毒素。
爛姜 生姜在腐爛過程中能產(chǎn)生（黃樟腦），動物實驗證明，它能誘發(fā)動物肝細胞癌變。
檳榔 ?？诮罊壚剖且鹂谇话┑囊粋€因素。還與喉癌、食管癌、胃癌的發(fā)生有關。檳榔水提取物給大鼠皮下注射可誘發(fā)惡性纖維間質(zhì)瘤。
蕨菜 蕨菜中含有一種致癌物，能使實驗鼠發(fā)生乳腺癌和腸癌。
洋蘑菇 洋蘑菇中含有肼類衍生物，其中的酶可使肼類衍生物水解，水解的肼類能誘發(fā)肺癌。人工培養(yǎng)多采用棉籽殼為培養(yǎng)基，棉籽中殘留的農(nóng)藥可滲透到蘑茹中去，攝入過多，可誘發(fā)肝癌。
多味瓜子 多味瓜子在加工制作時加有香料、食鹽、香精、糖精等調(diào)味品，食用過多人體有害。尤以香料中有茴香、花椒、桂皮、八角等含致癌物質(zhì)。桂皮含有移碼突變物質(zhì)及堿性對置型誘變物，八角、茴香含移碼突變型誘發(fā)變物，能改變正常細胞遺傳功能。
反復燒開的水。反復燒開的水含亞硝酸鹽，最后生成致癌的亞硝酸。
喝不開的水及溝塘水。胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水有關。經(jīng)常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌的可能性將增加21%，患直腸癌的可能性.
還有留意飲料中的化學品。二氧化碳 這是汽水的成分，主要提供氣泡。這是一種非營養(yǎng)物質(zhì)。二氧化碳在水中有一點溶解度，生不穩(wěn)定的碳酸，人喝起來顯示弱酸味。焦糖色 這是一種色素，醬油中。
磷酸 中等強度的礦物酸?？诟谐尸F(xiàn)顯著酸味。有人說可口可樂是，意思是說磷酸可以溶解人體中的骨頭，這種觀點是錯誤的?？煽诳蓸分械牧姿崾侵苯舆M入胃中的，而人類的胃里面本來就是酸性，胃液是很強的酸，其pH在1左右?？煽诳蓸分械牧姿岵⒉恢苯幼饔糜诠穷^。阿巴斯甜（含苯丙氨酸） 這是一種人工合成的甜味劑。
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