抗氧化劑有哪些？抗氧化劑的作用
更新時(shí)間：2021-11-15 點(diǎn)擊次數(shù)：4005次
我國(guó)所批準(zhǔn)使用的抗氧化劑：丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒(méi)食子酸丙酯、茶多酚(TP)、植酸(PA)和植酸鈉、特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)、甘草抗氧化物、磷脂、硫代二丙酸二月桂酯(DLTP)、4一己基間苯二酚、迷迭香提取物、抗壞血酸及其衍生物(抗壞血酸／維生素C、異抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈣、抗壞血酸棕櫚酸酯)、維生素E(生育酚)、竹葉抗氧化物等。
(一)按溶解性質(zhì)分類(lèi)
1．油溶性抗氧化劑
即氧化劑可溶于油脂，對(duì)油脂和含油脂的食品具有很好的抗氧化作用，如BHA、BHT等。
2．水溶性抗氧化劑
即氧化劑可溶于水，用于一般食品的抗氧化作用，如維生素C、茶多酚等。
3．兼容性抗氧化劑
可溶于水和油脂，如抗壞血酸棕櫚酸酯等。
(二)按來(lái)源分類(lèi)
1．天然抗氧化劑
天然抗氧化劑是指從天然動(dòng)物、植物或其代謝物中提取的具有抗氧化能力的物質(zhì)。天然抗氧化劑一般都具有較好的抗氧化能力、安全無(wú)毒，其中一些已經(jīng)用于綠色食品加工，如生育酚、植酸等。
2．人工合成抗氧化劑
人工合成抗氧化劑指人工化學(xué)合成具有抗氧化能力的物質(zhì)。這類(lèi)抗氧化劑一般具有較好的抗氧化能力，使用時(shí)需按國(guó)家頒布的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)掌握用量，如BHA、BHT、PG等。
(三)按作用機(jī)理分類(lèi)
按照抗氧化劑的作用機(jī)理可將其分為自由基吸收劑、金屬離子螯合劑、氧清除劑、氫過(guò)氧化物分解劑、酶抗氧化劑等。
抗氧化劑的作用
(1)通過(guò)抗氧化劑的還原反應(yīng)，降低食品內(nèi)部及其周?chē)难鹾?，有些抗氧化劑如抗壞血酸與異抗壞血酸本身極易被氧化，能使食品中的氧首先與其反應(yīng)，從而避免了油脂的氧化。
(2)抗氧化劑釋放出氫原子與油脂自動(dòng)氧化反應(yīng)產(chǎn)生的過(guò)氧化物結(jié)合，中斷鏈鎖反應(yīng)，從而阻止氧化過(guò)程繼續(xù)進(jìn)行。
(3)通過(guò)破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應(yīng)的進(jìn)行。
(4)將能催化及引起氧化反應(yīng)的物質(zhì)封閉，如絡(luò)合能催化氧化反應(yīng)的金屬離子等
潛在損害
某些抗氧化劑的不適當(dāng)補(bǔ)充會(huì)誘發(fā)疾病和增加人的死亡幾率。有假設(shè)認(rèn)為，體內(nèi)的自由基能誘導(dǎo)啟動(dòng)內(nèi)源性反應(yīng)來(lái)對(duì)抗外源的自由基(也可能是其他毒性物質(zhì))使人體受到保護(hù)。最近的實(shí)驗(yàn)證據(jù)也有力地確實(shí)確實(shí)如此，內(nèi)源性自由基產(chǎn)生的誘導(dǎo)作用使得秀麗隱桿線蟲(chóng)的壽命延長(zhǎng) 。這些有毒性的自由基在低濃度時(shí)可能有毒物興奮效應(yīng)，能起到延長(zhǎng)壽命和促進(jìn)健康的效果，而補(bǔ)充過(guò)量的抗氧化劑則會(huì)淬滅這些對(duì)健康起到積極作用的自由基。
器官功能
因?yàn)榇竽X的新陳代謝速率很快且腦部都大量的不飽和脂質(zhì)，這些脂質(zhì)易成為脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)的目標(biāo)，所以大腦是非常容易受到氧化損傷的侵害?？寡趸瘎┮虼俗鳛樗幬锟捎糜谥委煾黝?lèi)腦部損傷。超氧化物歧化酶的類(lèi)似物(superoxide dismutase mimetics)、和硫噴妥鈉能被用于治療再灌注損傷(reperfusion injury )和創(chuàng)傷性腦損傷(traumatic brain injury) 。Cerovive和依布硒(Ebselen)作為試驗(yàn)性藥物用于中風(fēng)的治療。這些藥物似乎可以避免神經(jīng)元的氧化應(yīng)激、防止細(xì)胞凋亡和神經(jīng)損傷。
飲食關(guān)系
多吃水果和蔬菜的人患心臟病和一些神經(jīng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)更低，也有證據(jù)顯示一些蔬菜和水果可能降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)樗褪卟耸菭I(yíng)養(yǎng)素和植生素的來(lái)源，由此推測(cè)抗氧化化合物可能會(huì)降低罹患一些疾病的風(fēng)險(xiǎn)。這個(gè)推斷通過(guò)幾種有限的方式進(jìn)行了臨床試驗(yàn)，結(jié)果顯示此觀點(diǎn)似乎不能成立，因?yàn)樵囼?yàn)顯示補(bǔ)充抗氧化劑對(duì)降低患某些慢性疾病比如癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)有明顯的效果。這暗示了從食用蔬菜和水果所帶來(lái)的健康益處來(lái)源于水果和蔬菜中的其他成分(比如膳食纖維)或來(lái)自一個(gè)復(fù)雜的混合成分。比如富含黃酮的食物具有的抗氧化效果似乎應(yīng)歸功于食物中的果糖而非食物本身所含的抗氧化劑，果糖起了誘導(dǎo)體內(nèi)增加合成抗氧化劑尿酸的作用。
血液中低密度脂蛋白的氧化被認(rèn)為對(duì)造成心臟病起到了作用，最初的觀察研究發(fā)現(xiàn)攝入維生素E能降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。因此后來(lái)開(kāi)展至少七個(gè)大型的臨床試驗(yàn)來(lái)測(cè)試補(bǔ)充抗氧化劑維生素E的效果，補(bǔ)充的維生素劑量從每天50mg至每天600mg，這些試驗(yàn)無(wú)一結(jié)果顯示維生素E的補(bǔ)充會(huì)對(duì)死亡總?cè)藬?shù)或因心臟病死亡的人數(shù)造成顯著性差異。進(jìn)一步的研究也獲得了同樣結(jié)果。還不清楚在這些研究中所用的或在大多數(shù)膳食補(bǔ)充劑中所含的維生素E劑量是否足以顯著增加氧化應(yīng)激。總體上，盡管對(duì)氧化應(yīng)激在心血管疾病中扮演的角色已有清楚的認(rèn)識(shí)，但使用氧化劑維生素E的對(duì)照研究顯示罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)和已患疾病的發(fā)展速率均沒(méi)有降低。
在線客服