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我國(guó)所批準(zhǔn)使用的抗氧化劑：丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯、茶多酚(TP)、植酸(PA)和植酸鈉、特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)、甘草抗氧化物、磷脂、硫代二丙酸二月桂酯(DLTP)、4一己基間苯二酚、迷迭香提取物、抗壞血酸及其衍生物(抗壞血酸／維生素C、異抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈣、抗壞血酸棕櫚酸酯)、維生素E(生育酚)、竹葉抗氧化物等。

　　(一)按溶解性質(zhì)分類

　　1．油溶性抗氧化劑

　　即氧化劑可溶于油脂，對(duì)油脂和含油脂的食品具有很好的抗氧化作用，如BHA、BHT等。

　　2．水溶性抗氧化劑

　　即氧化劑可溶于水，用于一般食品的抗氧化作用，如維生素C、茶多酚等。

　　3．兼容性抗氧化劑

　　可溶于水和油脂，如抗壞血酸棕櫚酸酯等。

　　(二)按來源分類

　　1．天然抗氧化劑

　　天然抗氧化劑是指從天然動(dòng)物、植物或其代謝物中提取的具有抗氧化能力的物質(zhì)。天然抗氧化劑一般都具有較好的抗氧化能力、安全無毒，其中一些已經(jīng)用于綠色食品加工，如生育酚、植酸等。

　　2．人工合成抗氧化劑

　　人工合成抗氧化劑指人工化學(xué)合成具有抗氧化能力的物質(zhì)。這類抗氧化劑一般具有較好的抗氧化能力，使用時(shí)需按國(guó)家頒布的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)掌握用量，如BHA、BHT、PG等。

　　(三)按作用機(jī)理分類

　　按照抗氧化劑的作用機(jī)理可將其分為自由基吸收劑、金屬離子螯合劑、氧清除劑、氫過氧化物分解劑、酶抗氧化劑等。