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有些隔夜菜會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。然而隔夜菜的亞硝酸鹽的含量會根據(jù)溫度的高低和儲藏時間所決定，所以，要把隔夜菜儲藏在冰箱里。
隔夜菜能吃嗎
隔夜菜能吃嗎？隔夜菜能吃，不過盡量少吃。
有不少長輩認為把吃剩下來的菜扔了很可惜，就留著第二天吃。但是，有一些專家認為吃隔夜菜對人的身體有害。那么，隔夜菜能吃嗎？隔夜茶雖然能吃，但是長期吃隔夜菜有以下的危害：
隔夜菜的營養(yǎng)價值低：
根據(jù)科學測定，隔夜菜中含有較多的硝酸鹽類，隔夜菜經(jīng)過長時間的放置，隔夜菜的營養(yǎng)價值不但被破壞，而且在細菌的分解作用下，隔夜菜中的硝酸鹽就會還原成致病的亞硝酸鹽，具有致癌作用，就算加熱也不能去除。所以，放置久的隔夜菜不適合吃。
吃隔夜菜易得胃癌：
炒熟的菜已經(jīng)把菜的維生素氧化了一半，然而經(jīng)過一夜的放置，菜里的維生素基本已經(jīng)氧化完，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽容易誘發(fā)胃癌。
隔夜菜易受細菌污染：
有些人認為一開始煮熟菜就可以殺菌，這是可以理解的，但是，隔夜菜經(jīng)過長時間在空氣中放置，更有利于細菌的繁殖，所以在夏天的時候，更要把隔夜菜放在冰箱里保存，這樣有利抑制細菌的大量繁殖。另外，冬天的時候也要把隔夜菜放在冰箱里保存。雖然，有冰箱的保護，但是稍微不正確保存隔夜菜，細菌得到繁殖的條件，隔夜菜受到細菌的污染，有害人體健康。
所以，盡可能將當天的飯菜吃完，如果沒吃飯，也要放到冰箱保鮮，尤其是在夏天，高溫能加速病菌繁殖導致食物變質(zhì)。因此，為了自己的健康，盡量不吃隔夜菜。
隔夜飯能吃嗎
隔夜飯能吃，不過要注意做好保鮮工作。隔夜飯如果放到冰箱里保鮮，這樣第二天還不會變質(zhì)，能夠食用。如果感到氣味已經(jīng)有變化了，可能是已經(jīng)變質(zhì)了，那就不要食用隔夜飯。
隔夜飯在常溫下變質(zhì)的可能性比較低，在不變質(zhì)的情況下食用隔夜飯是對人體沒有造成明顯的危害的。然而，有些專家研究，隔夜飯經(jīng)過長時間在空氣中放置，隔夜飯含有的硝酸鹽會氧化還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對人體有害，會致癌的，然而這種隔夜飯是不適合吃的。針對這個問題，根據(jù)實驗所得，隔夜飯的在24小時內(nèi)食用，其亞硝酸鹽在規(guī)定的范圍之內(nèi)，所以可以食用。所以，隔夜飯留的時間越短越好。
隔夜飯的保鮮也是很重要的，恰當?shù)谋ｕr，能減少人體的傷害。特別是在夏天，夏天的溫度比較高，對隔夜飯的保鮮難度大，容易讓隔夜飯變質(zhì)，所以，要把隔夜飯放到冰箱里保鮮，以免隔夜飯變質(zhì)產(chǎn)生誘變癌癥的不良因素。然而，在冬天的時候，不要認為溫度低就可以放到桌子上，這樣就會滋長細菌，感染隔夜飯。所以，隔夜飯要放到冰箱里保鮮，這樣才可以放心食用。
隔夜飯菜的危害
隔夜飯菜如果沒有變質(zhì)可以吃，不過經(jīng)常吃隔夜飯菜對身體不好，也降低營養(yǎng)吸收。另外，隔夜飯菜會產(chǎn)生致命的亞硝酸鹽，容易被細菌感染，營養(yǎng)價值下降，容易誘發(fā)不良疾病等癥狀。隔夜飯菜的危害具體有：
致命的亞硝酸鹽的產(chǎn)生：
有些隔夜菜會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。然而隔夜菜的亞硝酸鹽的含量會根據(jù)溫度的高低和儲藏時間所決定，所以，要把隔夜菜儲藏在冰箱里。
營養(yǎng)價值下降：
炒熟的飯菜隨著時間的流逝，其營養(yǎng)價值也開始下降。特別地，飯菜中的維生素是屬于最怕熱的一種，是越熱越少，如果飯菜一直反復加熱，維生素的含量就慢慢流失，所以，吃隔夜飯菜沒有補充到人體所需的營養(yǎng)。
容易被細菌感染：
飯菜雖然被加熱煮熟過，但也會有細菌的存在，把隔夜飯菜放置在空氣中，細菌會大量繁殖，人們再次吃隔夜飯菜就等于吃細菌，危害身體。
誘發(fā)各種疾?。?/span>
食物中含有亞硝酸鹽，如果亞硝酸鹽進入人體的胃，在一定的環(huán)境中，就會逐漸轉(zhuǎn)化成N（N—亞硝基化合物）的物質(zhì)，這種物質(zhì)是誘發(fā)胃癌的因素之一。尤其是在天氣熱的時候，隔夜飯容易變質(zhì)，細菌在溫度高時會大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，導致食物中毒。
孕婦能吃隔夜飯菜嗎
孕婦盡量不吃隔夜飯菜。孕婦要食用一些有營養(yǎng)的食物，補充營養(yǎng)，增強抵抗力，這樣寶寶也會健康。隔夜飯菜的營養(yǎng)價值很明顯很低，而且隔夜飯菜含有人體危害的亞硝酸鹽等物質(zhì)。孕婦長期食用隔夜飯菜，不但沒有吸收營養(yǎng)，而且導致孕婦的抵抗力下降，影響胎兒的正常發(fā)育。孕婦盡可能吃新鮮的食物。孕婦吃隔夜飯菜的危害是：
降低孕婦的抵抗力：
隔夜菜營養(yǎng)價值很低，而且隔夜飯菜容易變質(zhì)，何況孕婦的抵抗力比較低，吃了隔夜飯菜容易引起腹瀉，嚴重的話還會導致孕婦脫水，流產(chǎn)或者早產(chǎn)等癥狀。所以，孕婦為了自己和肚子的孩子，要多吃新鮮食物，不要吃隔夜飯菜，多補充營養(yǎng)，生出健康的寶寶。
影響胎兒的發(fā)育：
隔夜飯菜含有有害物質(zhì)，例如：亞硝酸鹽、細菌等。亞硝酸鹽在一定的條件下會生成一中N—亞硝基化合物的物質(zhì)，有可能誘發(fā)胃癌，不僅危害孕婦的健康，而且也讓肚子里的孩子也受到威脅。細菌在隔夜飯菜中大量繁殖，孕婦吃了隔夜飯菜，容易引發(fā)胃腸炎，嚴重的會食物中毒。
所以，孕婦盡可能不要吃隔夜飯菜，多吃新鮮的蔬菜，補充營養(yǎng)，增強免疫力，保護肚子的孩子。
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