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熬粥時(shí)要往一個(gè)方向攪拌，這樣煮出來的粥受熱均勻，且米香濃郁。攪拌也是有技巧的，開水下鍋，攪拌幾下，蓋上蓋，小火熬制20分鐘，再不停攪拌，大概持續(xù)10分鐘左右，直到粥出現(xiàn)黏稠狀。
煮粥的正確方法
冷水浸泡。
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣不但能讓粥熟得更快，節(jié)省時(shí)間、燃?xì)?，還能讓粥的口感軟糯香甜，利于消化。
攪拌。
熬粥時(shí)要往一個(gè)方向攪拌，這樣煮出來的粥受熱均勻，且米香濃郁。攪拌也是有技巧的，開水下鍋，攪拌幾下，蓋上蓋，小火熬制20分鐘，再不停攪拌，大概持續(xù)10分鐘左右，直到粥出現(xiàn)黏稠狀。
點(diǎn)油。
粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣熬出來的粥不但看上去顏色亮澤，入口后也味美鮮滑。此外，點(diǎn)油還有一個(gè)好處，可以不撲鍋。因?yàn)橛偷姆悬c(diǎn)比水的沸點(diǎn)高，而熬粥的時(shí)候達(dá)不到油的沸點(diǎn)，油始終在水上漂著，即使達(dá)到水的沸點(diǎn)，也不會(huì)撲鍋。
水要加足。
上火熬前最好一次性把水放足，不要中途添水，否則粥在黏稠度和濃郁香味上會(huì)大打折扣。
開水下鍋。
直接用自來水熬粥，水中的氯會(huì)破壞米中的維生素B1。若用燒開的水煮粥，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)，可防止?fàn)I養(yǎng)成分損失。此外，開水下鍋不容易糊底，還比冷水熬粥更省時(shí)間。
粥底、輔料分開煮。
大多數(shù)人熬粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，但這樣并不科學(xué)。熬粥的時(shí)候，應(yīng)該將粥底和輔料分開煮，最后再一起熬煮，最好不要超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了且不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)將其分開。
皮蛋瘦肉粥的做法：
主料：大米150g，皮蛋2個(gè)，豬瘦肉90g。
輔料：鹽適量，雞精1/2勺，料酒1/2勺，淀粉1/2勺，香油1小勺，水適量。
步驟：
1、將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘。
2、將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關(guān)開始煮。
3、瘦肉浸泡出血水后，再?zèng)_洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘。
4、皮蛋剝皮，切成小叮。
5、粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)。
6、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。
7、撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。
8、粥煮得米*熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動(dòng)，放入香油，攪勻后盛出即可。
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