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　　在國(guó)內(nèi)，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉"。動(dòng)物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開(kāi)式存在，容易被人體吸收利用。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時(shí)，由于動(dòng)物血中含有微量元素鈷，故對(duì)其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。

　　動(dòng)物血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫"。

　　作為食物的鴨血一定要買新鮮的，那么我們?cè)撛趺刺粜迈r的有利于身體健康而不含有甲醛的鴨血呢?這里告訴您一個(gè)挑選鴨血的竅門，即利用中醫(yī)診法中的“望聞問(wèn)切"。

　　新鮮鴨血的挑選方法

　　1、“望"：主要就是看顏色、看切面，真鴨血的顏色一般是暗紅色，顏色太過(guò)鮮紅是不正常的，而且真鴨血的切面，有很多小氣孔，這是國(guó)為血液里有氧氣的緣故。

　　2、“聞"：新鮮的鴨血有一股淡淡的味。

　　3、“問(wèn)"：就是用嘴巴問(wèn)一問(wèn)，你這是不是新鮮鴨血。

　　4、“切"：就是可以摸一摸方式手感，純的鴨血用手稍稍一壓，表面一壓就會(huì)碎掉，要是感覺(jué)很有彈性，就說(shuō)明里面摻了膠類的化學(xué)物質(zhì)。

　　鴨血適宜人群

　　一般人都均可食用。

　　1、貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。

　　2、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食；平素脾陽(yáng)不振，寒濕瀉痢之人忌食。