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吊白塊化學(xué)式 NaHSO2·CH2O·2H2O 吊白塊是由甲醛和亞硫酸鈉按照比例組合而成，要想知道亞硫酸鹽的含量，必須要通過二氧化硫的含量來判定，得出二氧化硫的含量和甲醛的含量后，兩者達(dá)到的比例如果能和吊白塊規(guī)定兩者的比例相同，則判定為吊白塊。吊白塊又稱雕白粉，化學(xué)名稱為二水合次硫酸氫鈉甲醛或二水甲醛合次硫酸氫鈉，為半透明白色結(jié)晶或小塊，易溶于水。高溫下具有*的還原性，有漂白作用。遇酸即分解，生成鈉鹽和吊白塊酸：NaHSO2·CH2O·2H2O + H+ ==== Na+ + CH2OHS(=O)-OH + 2H2O(吊白塊酸為弱酸)，120℃下分解產(chǎn)生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。吊白塊水溶液在60℃以上就開始分解出有害物質(zhì)。食品加工過程添加吊白塊是利用其分解產(chǎn)生的甲醛具有增加食品彈性、分解產(chǎn)生的亞硫酸鹽具有漂白食品的作用。但使用后，會有相當(dāng)?shù)募兹┮约皝喠蛩猁}殘留在食品中。吊白塊具有多種慢性毒性和致癌性，是一種強致癌物。甲醛具有神經(jīng)毒性，而且是強致癌物，而亞硫酸鹽會破壞維生素B1，影響生長發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓等癥狀，因此，2001年10月，國家衛(wèi)生部在下發(fā)的《關(guān)于禁止在食品中使用非食品添加劑的緊急通知》中明確規(guī)定，不得在食品加工、銷售過程中嚴(yán)禁使用加入吊白塊。但是，由于添加吊白塊的食品組織則因蛋白質(zhì)變性而呈均勻交錯的“凝膠"結(jié)構(gòu)，可以使腐竹等食品的外觀和口感得到改善，另一方面，食品的彈性與其蛋白質(zhì)的含量成正比，為了提高成品的產(chǎn)量，部分食品生產(chǎn)、經(jīng)營者在生產(chǎn)過程中大量添加吊白塊以增加成品產(chǎn)出率，提高產(chǎn)量。此外，吊白塊還具有漂白食品的作用，部分食品生產(chǎn)單位在白糖、榨菜的脫色，饅頭、粉絲等食品中直接、大量地添加吊白塊，提高增白效果。獲取非法利益。腐竹、粉絲、米粉、粉條、面粉、饅頭、面條、竹筍及榨菜等米、面、豆制品，是該非法行為的“重災(zāi)區(qū)"。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)
大鼠經(jīng)口LD50（半數(shù)致死量）>2克/公斤體重。吊白塊的毒性與其分解時產(chǎn)生的甲醛有關(guān)?？诜兹┤芤?0-20毫升，可致人死亡。口服甲醛溶液后很快吸收。人長期接觸低濃度甲醛蒸汽可出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、食欲減退、視力下降等。 甲醛的致癌性已引起國內(nèi)外的高度關(guān)注。研究表明，甲醛易與細(xì)胞內(nèi)親核物質(zhì)反應(yīng)形成加合物，并引起DNA—蛋白質(zhì)交聯(lián)。造成DNA復(fù)制過程中某些重要基因丟失，導(dǎo)致DNA損傷。長期接觸甲醛者中鼻腔或鼻咽部發(fā)生腫瘤增多。國際癌癥研究組織（IARC）1995年將甲醛列為對人體（鼻咽部）可能的致癌物（Group2A）。 近些年，含有甲醛的物質(zhì)被廣泛應(yīng)用。建筑材料及家居裝修材料中廣泛使用甲醛，對人體造成了危害，但將甲醛添加食物中引起嚴(yán)重中毒的報道還未見到。但因甲醛易從消化道吸收，所以其危害不能低估。
甲醛（新房裝修后如何除甲醛除甲醛方法）進入人體后可引起肺水腫，肝、腎充血及血管周圍水腫。并有弱的麻醉作用。甲醛急性中毒時可表現(xiàn)為噴嚏、咳嗽、視物模糊、頭暈、頭痛、乏力、口腔粘膜糜爛、上腹部痛、嘔吐等。隨著病情加重，出現(xiàn)聲音嘶啞、胸痛、呼吸困難等表現(xiàn)，嚴(yán)重者出現(xiàn)喉水腫及窒息、肺水腫、昏迷、休克。長期皮膚接觸可引起接觸性皮炎?？诜卸菊弑憩F(xiàn)為胃腸道粘膜損傷、出血、穿孔，還可出現(xiàn)腦水腫，代謝性酸中毒等?！M食含甲醛食品引起不適者，應(yīng)立即飲300毫升清水或牛奶。立即到附近醫(yī)院治療。甲醛中毒目前尚無解?？诜髴?yīng)盡快洗胃。洗胃后給灌入30-60克活性炭及3%碳酸銨或15%乙酸銨(醋酸銨)100ml，使甲醛變?yōu)槎拘暂^小的六亞甲基四胺?？蓱?yīng)用緩瀉劑以加速毒物排。密切觀察，防治上消化道出血。基于甲醛以上的急性毒性和對人體健康的影響，美國環(huán)保局限定甲醛僅能在限定范圍和應(yīng)用量的條件下作為動物食品添加劑。根據(jù)收集到的資料，面粉及粉絲中檢測出的甲醛濃度雖尚不足以引起使用者發(fā)生嚴(yán)重的急性中毒，但其長期、潛在的影響應(yīng)引起人們的高度重視。最近，各地衛(wèi)生行政部門也已開始對當(dāng)?shù)孛娣凼袌鲞M行全面整頓。 吊白塊主要用于橡膠工業(yè)丁苯橡膠聚合活化劑，印染印花工藝漂白劑，感光照相材料相助劑，日用工業(yè)漂白劑以及醫(yī)藥工業(yè)等，但不得作食品漂白添加劑用，嚴(yán)禁入口。食用了用吊白塊漂白過的白糖、單晶冰糖、粉絲、米線、面粉、腐竹等所致。吊白塊進入人體后，對細(xì)胞有原漿毒作用，可能對機體的某些酶系統(tǒng)有損害，從而造成中毒者肺、肝、腎系統(tǒng)的損害。中毒以呼吸系統(tǒng)及消化道損傷為主要特征。人經(jīng)口攝入純吊白塊10g就會中毒致死，吊白塊也是致癌物質(zhì)之一。
檢測原理：違法添加于食品中的吊白塊能與本試劑反應(yīng)生成紫色的產(chǎn)物，紫色的深淺與樣品中吊白塊的殘留量成正比。因此，米面豆制品等的樣品液加入本試劑，反應(yīng)后若呈現(xiàn)明顯的紫色，表明此樣品可能添加了吊白塊，建議用乙酰丙酮等方法做進一步定量實驗。蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、糖類、乙醛、丙醛、甲醇、乙醇、硫酸鹽、亞硫酸 ( 氫 ) 鹽及二氧化硫等食品中成分或結(jié)構(gòu)類似物對本測定方法無干擾。吊白塊速測盒對陽性樣品的顯色速度為5～10秒。定性分析結(jié)果與國家國質(zhì)檢[2002]183號文的附件2《食品中次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）的檢測方法》乙酰丙酮法測定值結(jié)果一致。對照品
試劑盒組成： 100 次/盒。1、吊白塊檢測液 A：1 瓶。2、吊白塊檢測液 B：1 瓶。3、吊白塊檢測液 C：1 瓶。4、標(biāo)準(zhǔn)工作液：（按要求提供）。5、多孔比色管：2個。6、樣品杯：100只。7、0.25ml吸管：100支8、采樣刀具：1把9、使用說明書：1份。10、色卡：1片。適用樣品廣泛用于檢測食品中的吊白塊，如米、面等各種糧食制品及腐竹、豆腐皮、粉絲等各種豆制品。
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